鲁派赛螃蟹是哪个地方的菜 赛螃蟹怎么炒 赛螃蟹是什么菜？

鲁派赛螃蟹是哪个地方的菜?

鲁派赛螃蟹是山东菜系。鲁派赛螃蟹以大黄鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。此菜色米黄，食用时蘸姜醋汁同食，会使人联想到那横行海底的“无肠公子”。

制作鲁派赛螃蟹注意事项

1、选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。

2、过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。

3、因有过滑油过程，需准备花生油500克。

鲁派赛螃蟹制作方法

1、将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条。

2、鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。

3、勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油。

4、鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀。

5、把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。

6、另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。

7、外带姜醋汁一起上桌。

赛螃蟹怎么炒?

食材

土豆 2

胡萝卜 2

盐 1/4

味粉 1/2

糖 1/4

酒 1/2

上汤 1/3

生粉1汤勺，开水汤匙 21/2

方法/步骤

1.胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀(尽可能地细，最好不要留有小块)

2.热锅下油(比平常炒菜多)，待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。

原料：鸡蛋，咸蛋黄(如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感)

配料：姜末，醋，糖，盐

方法：

1.简易版

将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。

2.中档版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。

3.高档版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。

4.讲究版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。

5.豪华版

赛螃蟹烹制(20张)

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝;先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。

制作方法三

主料：豆腐、鸡蛋

辅料：姜、醋、虾酱、盐、白糖

1. 豆腐表面冲水并淋干水分。

2. 蛋白和蛋黄各自分开打散。

3. 把淋干水分的豆腐切成丁状。

4. 姜切末备用。

5. 锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。

6. 同样方法，翻炒蛋黄

7. 另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒。

8. 在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀。

9. 把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀。

10. 把蛋白和蛋黄放入锅中。

11. 稍翻炒即可出锅。[1]

制作方法四

〔原料〕

黄花鱼肉..200克 鸡蛋....250克

花生油...100克 湿淀粉....10克

芝麻油....5克 清汤....100克

绍酒.....25克 姜末.....5克

味精.....4克 葱末.....5克

精盐.....3克 醋......10克

〔烹制方法〕

1.将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。

2.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。

3.鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。

4.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。

〔工艺关键〕

1.选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。

2.过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。

制作方法五

懒人版

原料：

鸡蛋、醋、酱油、姜末

做法：

1、磕2个鸡蛋在碗中。

2、倒入3:1比列的醋和酱油。

3、撒入足量的姜末。

4、打匀碗中的鸡蛋与调料混合物。

5、冷锅热油，7成热入鸡蛋，快速翻炒至熟。

END

方法/步骤2

1

作赛螃蟹的时候大蒜葱一定要放到位不能多也不能少

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