研究认为：全球变暖改变饮食习惯

据《日本经济新闻》11月10日报道，在全球变暖对健康造成的影响方面，与饮食有关的新观点备受关注。随着气温升高，人们饮食习惯发生变化，不仅可能引起肠胃疼痛，还导致食物中毒风险增大。亚洲人口占世界总人口约六成，所受影响尤为显著。对于日本人而言，这一问题也并非事不关己。

科研人员正在调查全球变暖对健康的影响，包括大气和水污染造成的损害，以及中暑等带来的各种影响。“极端炎热天气威胁生鲜食品供应，导致健康问题恶化。”东京大学副教授龙吟就与全球气候变化、饮食和健康相关的研究论文进行梳理，对食物中毒造成的影响进行详细调研，并于10月在英国《自然》周刊上发表论文。

科研人员一直以来探讨的问题是，干旱和高温导致农作物歉收，造成粮食短缺和营养失调。这次新指出的课题是，高温导致食品腐败变质，引起人们饮食习惯改变。据称，迄今为止尚未进行充分验证，风险可能在更广泛的范围内潜滋暗长。

炎热的天气导致食品变质速度加快。此外，气温升高导致人们食欲减退，进而增加对辛辣和寒凉食物的摄取。龙吟指出，在亚洲很多地区，人们用辣味和酸味促进食欲，克服炎热天气带来的影响。她关注的是亚洲地区大量使用香辣调味料的饮食习惯，而欧美地区不常使用辣椒等调味。人们先是进食辛辣食物，再增加摄取冰凉食物解辣，如此一来肠胃疼痛风险也随之增大。龙吟有过这种经历：两年前在餐厅吃火锅时出现食物中毒症状。“在辣味的刺激下，完全没注意到食材异味，将腐坏的食物一扫而光。”

全球每年发生约6亿起食物中毒事件，约42万人因此失去生命。引起食物中毒的病原体，例如在35至37摄氏度的条件下容易繁殖的金黄色葡萄球菌等，可能因全球变暖而加快繁殖，导致食物中毒风险增大。食物容易腐烂变质，再加上饮食习惯发生变化，人们的健康因此受到更大威胁。

亚洲发展中国家和贫困阶层受到的影响令人担忧。据国际能源署(IEA)等统计，柬埔寨约8%的人口和缅甸26%的人口不能用电。特别是在生鲜食品产地农村地区，冰箱还没有充分普及，不利于防范食物中毒。

关于气候变化对健康的影响，发达国家富裕阶层和发展中国家贫困阶层之间的差距扩大，在诸多方面令人担忧。除了粮食和水资源本身的问题外，高温等异常天气导致损失扩大，主要原因还在于基础设施脆弱。医疗体系不完善，导致问题进一步加剧。

国际医学杂志《柳叶刀》周刊10月下旬发表分析结果称，极端高温导致老年人死亡和中暑等的风险，在2023年达到历史最高水平。研究团队代表呼吁采取对策，指出“必须确保缩小健康差距，最大限度地提高健康水平”。

纠正不平等问题并非易事。有必要配备空调设备等，但制冷设备增加会导致电力消费量增大。专门研究气候变化和环境流行病学的东京大学教授桥爪真弘指出：“电力消费量增加，二氧化碳排放量随之增加，导致气温进一步上升，可能形成恶性循环。”(编译/马晓云)

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